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热泵烘干房烘干腊肉的流程与注意事项

2018-09-28

  用热泵烘干房烘干腊肉时,根据工艺要求的不同,热泵烘干房设置的温度、湿度也是不一样的,下面就由三协智能跟大家介绍一下市场上面经常见到的腊肉的烘干流程与注意事项:

  1、发酵:在放入腊肉前,需要将烘干房迅速升温至60℃后,再放入腊肉,烘4~5个小时,让腊肠正常发酵,从而保证腊肉的腊味和香味;

  2、慢速烘干:腊肉发酵完成后,将温度控制在55℃左右,开始慢速烘干,发色期和收缩定型期需要将湿度控制在45%左右,烘制4~5个小时,腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,表面出现凹凸不平,红白相间色调,这时一定要注意硬壳的出现,一旦出现硬壳就很难除掉腊肉里边的水分,导致外面干里边还不干的情况,这时可以让热泵烘干房进行冷热交替烘干,这样效果会更好;

  3、快速烘干:慢速烘干完成后,将温度升高至58~60℃,再快速烘干10~12个小时,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,相对湿度控制在38%左右,腊肉最终烘干湿度在17%左右。

腊肉热泵烘干房

  经验表明:腊肉烘干的全过程可分为加速、慢速和快速三个阶段,且物料失水主要处于快速阶段。烘干介质温度和干燥速度对整个烘干过程均有影响,热风温度是影响干燥速度的主要因素,风速是次要因素。随着温度的升高,风速的影响逐渐减小。

  腊肉热泵烘干房可适用于:腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味烘干;采用热泵烘干房干燥后的腊味口感好、外形美观、风味独特、烘干成本低。腊制品烘干过程中不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还要将腊制品的色、味、形(外观)等观感的指标达到标准要求,才能保证腊制品在一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质。

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